Rezept Couscous mit Zucchini und Trauben

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Hier ein wunderbar leichtes und schnelles Rezept zu der jetzt beginnenden wärmeren Jahreszeit. Schnell zubereitet und ausgewogen.

Couscous mit Zucchini und Trauben

Zutaten:
2 kleine oder 1 große Zucchini
Eine Handvoll violette Weintrauben
80 g Couscous z.B. von Rapunzel
120 ml Wasser
Pinienkerne
Naturjoghurt oder Sojajoghurt
¼ tel TL Kurkuma
Ghee zum Braten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
120 ml Wasser zum Kochen bringen und mit dem Couscous verrühren. Zum Quellen stehen lassen.
Die Zucchini waschen und je nach Größe erst halbieren und dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Trauben waschen.

Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben braten. Die Trauben hinzugeben. Zum Schluss die Pinienkerne. Die Zucchini sollten noch etwas knackig sein. Die Herdplatte ausstellen und dann Kurkuma hinzugeben. Achtung! Kurkuma verbrennt leicht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Couscous auf einen Teller geben, mit dem Gemüse anrichten und mit dem Naturjoghurt genießen.

Guten Appetit!

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Rezept Rote Bete Carpaccio

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Und hier ein neues Rezept aus der Ayurvedaküche. Schnell zubereitet und gut vorzubereiten eignet es sich auch als Vorspeise für das Weihnachtsessen. Rote Bete wirkt erdend und damit Vata-reduzierend, also gut für diese Jahreszeit. Ausserdem versteckt sich in der Rote Bete viel Eisen und die Entgiftung der Leber und Galle soll angeregt werden. Gut bei all dem leckeren Wein zum Weihnachtsessen:)

Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten:
3 – 4 rote Bete (je nach Größe)
1 rote Zwiebel
1 EL Ahornsirup
2 EL Apfelsessig
2 EL guter Balsamico-Essig
3 EL kaltgepresstes Bio-Olivenöl
Kürbiskerne eine kleine Handvoll

Zubereitung:
De rote Bete mit Schale je nach Größe 20 – 30 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in hauchdünne Schreiben schneiden oder hobeln. Achtung! Rote Bete färbt sehr. Ggf. Einmalhandschuhe tragen.

Die Kürbiskerne werden ohne Fett in einer Pfanne etwas angeröstet.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Für das Dressing Ahornsirup, Apfelessig, Balsamicoessig und Olivenöl mischen und über die rote Bete verteilen. Dann die Zwiebelwürfel und zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne darüber verteilen. Etwas durchziehen lassen.

Guten Appetit!

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Rezept Ayurvedische Kürbissuppe

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Die Tage werden wieder kühler und wir erleben den Übergang von der Pitta-Zeit (Sommer) zur Vata-Zeit (Herbst). Zum Ausgleich von Vata sind wärmende Rezepte als Ausgleich ideal.
Zum Beispiel diese wunderbare ayurvedische Kürbissuppe.

Ayurvedische Kürbissuppe

Zutaten:
1 kg Hokkaido Kürbis
1 Dose Kokosmilc 400 ml
1 großer säuerlicher Apfel
1 TL Ghee
1 Schalotte
1 Stück frischer Ingwer geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
1 TL Curry
1 TL Steinsalz
Kürbiskernöl
Kürbiskerne eine kleine Handvoll

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften dann in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen und mit der Schale verwenden. Vierteln und das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln und in dem Ghee andünsten. Den geschälten und fein gewürfelten Ingwer und das Currypulver hinzugeben und kurz anrösten. Dann den Kürbis hinzufügen und kurz anrösten. Die Apfelstückchen hinzugeben und die Kokosmilch und 100 ml Wasser hinzufügen. Alles zusammen aufkochen lassen. Dann auf mittlerer Hitze 20 Min. weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten. Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Evt. noch etwas Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken. Auf einem Teller servieren und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen anrichten.

Guten Appetit!

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ayurveda-lounge-hamburg-kitchari

Rezept Kitchari

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Reichhaltiges leckeres Essen, Wein, Kekse und Kuchen… die Feiertage liegen hinter uns. Durch den Lockdown haben wir viel Zeit zuhause verbracht. Dazu sind Fitness- und Yogastudios nach wie vor geschlossen und die Sportmöglichkeiten begrenzt und schon haben wir ein paar Kilos zu viel auf den Rippen oder fühlen uns schwer und träge. Die perfekte Zeit also, um einen oder mehrere Entschlackungstage einzulegen.  

Das ayurvedische Kitchari, eine Art Gemüse-Reis-Eintopf mit Gewürzen versorgt den Körper mit Vitaminen und Ballaststoffen und kurbelt durch die Gewürze sanft die Verdauung und den Stoffwechsel an. Dazu noch kalorienarm, wärmend und wohlschmeckend und schnell zubereitet ist es das ayurvedische Rezept für Entlastungstage.

Kichari mit Gemüse

Zutaten:
100 g Basmatireis
50 g Mung Dal (das sind geschälte und halbierte Mungbohnen) oder ersatzweise gelbe Linsen
1 kleiner Brokkoli (oder z.B. Fenchel, Spinat, Möhren, Blumenkohl, Gemüse nach Belieben)
2TL Ghee (oder Kokosöl für die vegane Variante)
1 Zwiebel
1 dünne Scheibe frischer Ingwer geschält und gewürfelt
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 MS Chili
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Kurkuma
½ TL Salz
1 EL Zitronensaft
Ein paar Blätter frischen Basilikum

Zubereitung:
Reis und Mung-Dal unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen (oder anderes Gemüse in Würfel schneiden) und waschen. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und die Gewürze hinzufügen, kurz anrösten (Achtung: Kurkuma verbrennt schnell!). Nun die Reis-Dal-Mischung und das Gemüse hinzufügen und mit 1000 ml Wasser aufgießen, umrühren und zum Kochen bringen. Das Kitchari im geschlossenen Kochtopf 30 Min. sanft köcheln lassen. Sobald es anfängt zu kochen, bitte nicht mehr umrühren, sonst wird die Suppe nicht sämig! Nach 30 Min. umrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken und frischen Basilikum aufstreuen.

Guten Appetit!

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